餐饮业的快速发展，生产经营过程中造成环境污染问题日益突出，主要有噪音、废气物、餐厨垃圾等。其中，噪声污染源主要来自于大功率抽油烟机、空调机以及人们产生的嘈杂声，这也是城市环境污染投诉的热点、难点。油烟废气排放，尤其是餐饮业油烟污染，如：醛类化合物、含硫、含氮化合物、杂环化合物等大量有毒、有害致癌物质，已经成为影响城市环境质量的重要推手。另外，由于餐饮企业的垃圾中转处理设施规模、技术操作水平等参差不齐，而且缺乏统一的餐厨垃圾收运标准，大部分处理过程仍然较粗放，没有得到完善处理以致对环境造成二次污染。餐饮企业在生产经营过程中产生的环境污染问题，是经济效益负外部性的表现，餐饮企业需要承担社会责任，而降低能耗、减少排放、低碳管理能从源头上解决上述问题。因此，餐饮业若能实施节能减排，就能够体现出企业的社会责任感，也表明餐饮业是有信誉负责任的行业。

       由于全球能源与市场需求比差的拉大，造成目前能源资源的价格不断攀升，市场供求关系失去原有的平衡状态，餐饮业能源费也应势不断呈上升态势。依据《中国餐饮产业发展报告(2010)》的专家测算，目前一般企业平均存在着30%左右的节能空间。所以，对于餐饮企业来说，节能减排不仅凸显了企业的社会责任，更能降低经营成本，大幅提升企业的盈利能力。据统计，国内星级饭店每天消耗的一次性洗漱用品达120万套，仅星级酒店的消耗就高达22亿元，而且一次性用品难以回收，社会还面临着二次处理所带来的浪费。笔者通过调研也发现，在餐饮业中，有许多可以进行降低能耗、控制成本的环节。例如：餐饮企业的一次性筷子通过消毒等程序，可以实行重复使用，这样每月可节约一笔不小的开支；还可以将残羹冷炙加工成动物饲料，变废为宝，增加产品的附加值，现在许多餐饮企业已开始推行这项措施，为企业节约了成本，类似这样的环节都可以有效地解决餐饮企业由于高污染、高能耗所造成的运营成本递增问题。

       节约是中华民族的传统美德，公众节约能源的观念对于节能减排是一件大好事，“低碳”社会的构建也离不开公众行为方式的改变。然而，目前在我国餐饮经营过程中仍存在着大量非节约型和非合理型的消费方式。

       一是食物的浪费，从我国的传统文化来看，国人深受“面子消费”文化观念的影响，一味追求排场，饮食的铺张浪费成为社会关注的焦点问题。

       二是水、电能源的浪费，为了营造舒适的温度环境，空调在现代餐饮企业经营中被大量集中使用，无节制开放，给城市高峰期用电带来了很大的负担。同时，餐饮行业中的用水量也很大，包括饮食用水、洗涤用水等，其中洗涤用水量约占整个用水量的2/3。

       三是低值易耗品的浪费，一次性筷子、纸杯的浪费尤其值得重视，表面看起来是讲卫生、便利，其实是对自然资源的掠夺式使用，是一种非可持续的消费理念。据统计，我国餐饮业每年消耗一次性筷子约450亿双，相当于2500万棵树，减少森林面积200万平方米。近年来，随着人们生活水平的显著提高，食品的营养、安全问题越来受到大家的重视，调查显示，北京、成都、上海三座城市居民喜欢热衷购买当季蔬菜，当季蔬菜意味着新鲜，未注人催熟剂，储存时间短，营养价值丰富，是低碳食品。因此，餐饮业实施低碳管理，对于倡导节约，引导科学理性的餐饮消费有着重要作用。